Application de boulangerie artisanale

Votre prochain pain commence ici.

Boulangeor vous apprend la boulangerie et vous accompagne au fournil : recettes en pourcentages boulangers, assistant de fournée minuté, carnet de levain et diagnostic des pains ratés.

Utiliser Boulangeor Découvrir les fonctionnalités

Dans le navigateur, sans compte
Données conservées sur votre appareil
Téléphone, tablette ou ordinateur

Baguettes dorées tout juste sorties du four, dans une boulangerie

Capture de l'assistant de fournée : étape Mélange avec un minuteur à 09:57, l'heure de fin prévue et le déroulé des étapes horodatées

19 recettes détaillées
23 leçons en 4 niveaux
29 pains régionaux français
16 farines décrites
15 défauts diagnostiqués

Au fournil

Les questions qu'on se pose avant chaque fournée

Faire du bon pain tient à quelques grammes, quelques degrés et quelques heures. Boulangeor apporte une réponse chiffrée à chacune de ces questions.

« Ma recette est pour deux pains, j'en veux trois. »

L'éditeur de recette recalcule tout à partir d'un poids de pâte, d'un nombre de pâtons ou de pains cuits, perte à la cuisson comprise.
« Je veux mon pain pour 16 h : quand dois-je commencer ? »

L'assistant de fournée compte à rebours depuis l'heure de service, puis minute chaque étape et décale le planning si l'une d'elles déborde.
« Mon levain sera-t-il prêt à temps ? »

Le carnet de levain estime une fenêtre de pic selon la dilution, la température et la farine, et propose le rafraîchi à faire.
« Pourquoi ma mie est-elle si dense ? »

Le diagnostic classe les causes probables d'un défaut, avec un pourcentage, et indique la première chose à vérifier.

Fonctionnalités

De la recette au four, et du four au carnet

Boulangeor relie ce que vous apprenez à ce que vous faites : chaque outil s'appuie sur les mêmes recettes, la même bibliothèque de farines et votre propre journal.

Éditeur de recette

Des proportions qui suivent vos envies

Partez d'une des 19 recettes, d'une variante ou d'une page blanche. Saisissez en pourcentages boulangers ou en grammes, indiquez combien de pâte, de pâtons ou de pains vous voulez : les quantités sont recalculées.

Plusieurs farines, levain avec sa propre hydratation
Hydratation effective (eau du levain, du lait, des œufs)
Substitution partielle d'une farine, eau ajustée selon son absorption
Variantes personnelles enregistrées, recette d'origine intacte

Assistant de fournée

Chaque étape à son heure

Choisissez une recette et l'heure à laquelle vous voulez votre pain. L'assistant calcule l'heure de départ, puis vous guide : pétrissage, pointage, rabats, façonnage, apprêt, cuisson.

Un minuteur par étape, bips et vibration à l'échéance
« +15 min » et planning recalculé en continu : avance ou retard affichés
Observations et photos notées pendant la fabrication
À la fin, la fournée est enregistrée dans le journal

Capture de la gestion du levain : pour un pain au levain naturel, 100 g de levain nécessaires, rafraîchi conseillé en 1:2:2 et pic estimé vers 19h14

Carnet de levain

Un levain prêt au bon moment

Notez vos rafraîchis (ratio, farine, hydratation, température). Boulangeor estime une fourchette de pic, et apprend du comportement de votre levain à partir des pics que vous observez.

Quantité de levain nécessaire pour la prochaine fournée, marge comprise
Rafraîchi conseillé, par exemple « 1:2:2 » pour un pic à l'heure voulue
Courbe de hausse à partir de vos relevés de hauteur
Cinq méthodes guidées pour créer un levain, dont une sans gluten

Il s'agit d'une estimation : vos observations (bulles, pic, retombée) priment toujours.

Capture du diagnostic pour une mie trop dense : causes probables pondérées (levain ou levure trop faible 23 %, pétrissage insuffisant 23 %, hydratation trop faible 15 %) et point à vérifier en premier

Diagnostic et laboratoire

Comprendre un pain raté, tester avant de changer

Choisissez un défaut parmi quinze (pâte collante, mie dense, grigne qui n'ouvre pas…), précisez ce que vous savez de votre fabrication : les causes probables sont pondérées et la priorité est indiquée.

Le laboratoire décrit les effets probables d'une modification (hydratation, température, levure, farine, fermentation au froid…) avant de l'essayer. Les expériences contrôlées comparent ensuite une fournée témoin et un essai où un seul paramètre change.

Capture du parcours d'apprentissage : progression globale sur 23 leçons, accès au tuteur et niveaux Débutant et Intermédiaire

Apprendre

Un parcours, un tuteur et une encyclopédie reliée

Quatre niveaux, de Débutant à Expert, avec des quiz corrigés. Le tuteur repère les notions à revoir d'après vos réponses et propose la leçon, l'exercice ou l'outil adapté.

Fiches farines, fermentations et techniques, reliées entre elles
29 pains régionaux : histoire, caractéristiques, pains proches
Carte des pains de France sur fond OpenStreetMap

Et aussi

Journal de fabrication — chaque fournée notée ; les tendances apparaissent au fil des essais.
Historique visuel — photos avant/après cuisson et de la mie, comparaison de deux fournées.
Stock et liste de courses — quantités vérifiées avant la fournée, déduction après confirmation.
Calculateur de coût — coût par pain et par kilo, d'après vos prix d'achat.
Calculateur du boulanger — température de l'eau, levure, sel, nombre de baguettes.
Assistant IA — facultatif, avec votre propre clé OpenRouter ; il s'appuie sur vos données et le moteur de calcul.

En pratique

Comment fonctionne Boulangeor ?

Choisissez une recette

Parmi les 19 recettes de l'application, une variante enregistrée ou une recette vierge.
Ajustez et planifiez

Réglez les quantités et l'hydratation, puis indiquez l'heure à laquelle le pain doit être prêt.
Fabriquez, puis notez

Vous pétrissez, façonnez et enfournez ; l'assistant minute les étapes. Une note à la fin, et la fournée rejoint votre journal.

La précision au service du pain

Tout se rapporte à la farine

En pourcentages boulangers, la farine vaut toujours 100 % et chaque ingrédient s'exprime par rapport à elle. Une hydratation de 65 %, c'est 65 g d'eau pour 100 g de farine, quelle que soit la taille de la fournée.

Exemple de la Baguette Tradition, tel qu'affiché par l'éditeur : les pourcentages totalisent 169 %, donc 845 g de pâte demandent 845 ÷ 1,69 = 500 g de farine.

Baguette Tradition, 845 g de pâte
Ingrédient	%	Poids
Farine T65	100 %	500 g
Eau	65 %	325 g
Levure fraîche	2 %	10 g
Sel	2 %	10 g
Pâte	169 %	845 g

Pour deux fois plus de pâte (1 690 g), les pourcentages ne bougent pas : 1 000 g de farine, 650 g d'eau, 20 g de levure et 20 g de sel. Le calculateur donne aussi la température de l'eau : pour une pâte à 24 °C, une farine à 20 °C et une pièce à 22 °C, 24 × 3 − 20 − 22 = 30 °C.

Miche au levain à la croûte dorée et grignée, posée sur une grille de refroidissement

Démonstration

L'application telle qu'elle est

Captures réelles de la version web de Boulangeor, prises avec les données embarquées (octobre 2026). Faites défiler horizontalement.

Tableau de bord
Fiche recette
Calculateur du boulanger
Laboratoire
Carte des pains

Tableau de bord de Boulangeor sur un écran d'ordinateur, en deux colonnes : fournée, levain, progression et dernière recette — Sur ordinateur, le tableau de bord passe en deux colonnes.

Pourquoi Boulangeor

Simple d'accès, honnête sur ses limites

Aucun compte: On ouvre l'adresse et on commence. Pas d'inscription, pas de serveur qui stocke vos fournées.
Vos données chez vous: Journal, levain, recettes personnelles et photos restent dans votre navigateur.
Sauvegarde et transfert: Un fichier de sauvegarde à restaurer sur un autre appareil, et des exports CSV pour un tableur.
Partout: Interface adaptée au téléphone, à la tablette et à l'ordinateur, installable comme une application.

Bon à savoir

Une connexion Internet est nécessaire : l'application ne propose pas encore de mode hors ligne, et les photos comme le fond de carte sont chargés en ligne.
Les données ne sont pas synchronisées entre appareils : passez par la sauvegarde. Vider les données du navigateur les efface.
L'assistant IA demande votre propre clé OpenRouter. Tout le reste fonctionne sans.
Les rappels sonnent tant que l'application est ouverte ; pour le levain, un export vers votre agenda prend le relais.

Installation

Sur l'écran d'accueil, comme une application

Boulangeor est une application web progressive (PWA) : rien à télécharger depuis un magasin d'applications. L'installation se fait depuis l'application elle-même, qui affiche un bouton « Installer l'application » quand le navigateur le permet.

Chrome, Edge, Android

Ouvrez boulangeor.swinux.ch.
Touchez « Installer l'application » sur l'accueil (ou dans le menu ☰).
Confirmez dans la fenêtre du navigateur.

iPhone et iPad (Safari)

Ouvrez l'application dans Safari.
Touchez le bouton Partager.
Choisissez « Sur l'écran d'accueil ».

Safari sur Mac, Firefox

L'application affiche un guide adapté à votre navigateur. Sans installation, elle s'utilise normalement dans un onglet.

Ouvrir Boulangeor pour l'installer

Questions fréquentes

FAQ

Qu'est-ce que Boulangeor ?

Une application web pour apprendre la boulangerie artisanale et la pratiquer chez soi : parcours d'apprentissage, encyclopédie, recettes, outils de calcul, assistant de fournée, suivi du levain et journal de fabrication.

À qui s'adresse-t-elle ?

Aux boulangers amateurs, du premier pain jusqu'aux fermentations longues et au levain. Les recettes régionales sont présentées comme des adaptations pour four domestique.

Peut-on ajuster les quantités d'une recette ?

Oui. L'éditeur de recette recalcule les quantités à partir d'un poids total de pâte, d'un nombre de pâtons ou d'un nombre de pains cuits, en tenant compte de la perte à la cuisson.

Les pourcentages boulangers sont-ils calculés automatiquement ?

Oui. Vous pouvez saisir en pourcentages ou en grammes ; l'éditeur affiche les deux, ainsi que l'hydratation effective (eau du levain, du lait et des œufs comprise).

Faut-il installer quelque chose ?

Non. Boulangeor s'ouvre dans le navigateur, sur téléphone comme sur ordinateur. L'installer sur l'écran d'accueil est possible mais facultatif.

Fonctionne-t-elle hors ligne ?

Pas pour l'instant : une connexion est nécessaire pour ouvrir l'application, et les photos comme la carte sont chargées en ligne.

Où sont conservées mes données ?

Uniquement dans votre navigateur, sur votre appareil. Il n'y a ni compte ni serveur : pour changer d'appareil, exportez une sauvegarde puis restaurez-la. La clé de l'assistant IA n'est jamais incluse dans la sauvegarde.

Faut-il payer ?

Boulangeor s'utilise librement, sans inscription ni abonnement. Seul l'assistant IA, facultatif, passe par OpenRouter avec votre propre clé ; les conditions de ce service s'appliquent.

Prêt à passer de la farine au pain ?

Choisissez une recette, réglez l'heure de service et laissez l'assistant minuter votre prochaine fournée.

Ouvrir Boulangeor

Votre prochain pain commence ici.

Les questions qu'on se pose avant chaque fournée

« Ma recette est pour deux pains, j'en veux trois. »

« Je veux mon pain pour 16 h : quand dois-je commencer ? »

« Mon levain sera-t-il prêt à temps ? »

« Pourquoi ma mie est-elle si dense ? »